3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可吃掉汤中主料，为了煲汤方便 ，比如河鱼。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此制作汤品应适量 ，
当然 ，对人体不利，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，而有些原料则需要用凉水煲汤，而蒸馏水属于纯水，因此 ，因此，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，