为什么要横切牛肉，顺切猪？

就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 
。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。

    因此 ，

    事实上，横切和顺切还有另外一个问题
，为什么要这样呢？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，在原料及致熟方法不变的情况下
，运刀方向与肉纹呈平行状态 。而如果是顺纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。横纹切的肉料会显得滑一些，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。人的牙齿不易咬断
，为什么要这样呢？ &nbs

    俗语说“横切牛肉 ，